江戸風味
揚げせんべい

KONCENT限定揚げ煎餅。


約140年、明治から続く昔ながらの製法で、東京の下町にある工場で手間ひまを惜しまず作られている揚げ煎餅（せんべい）。このサイズは、KONCENT限定。他のお店では手に入りません。

今回ご紹介する揚げ煎餅が生み出されたのは30〜40年前。綺麗な丸い形だと美味しく作ることが不可能なため、あえて割れたものを使っています。

原材料は、こだわり抜いた無添加のうるち米100%。うるち米から作られた生地をお日様を頼りに天日干しします。

味付けは生醤油（きじょうゆ）のみ。生醤油とは、醸造したままの醤油(しょうゆ)、または、煮立てたり、調味料を入れたりしていない醤油のこと。 サラダ油で揚げたあと、霧吹きのようにまんべんなく醤油を吹き付けています。


食べると、まずは揚げた香ばしい旨味。そのあとに、生醤油ならではの醤油本来のまろやかな甘みと香り。そして、お煎餅の味が口いっぱいに広がります。
薄くもなく、濃くもない、絶妙なバランスは、1枚食べると、ついつい２枚、３枚と食べてしまう、ちょっと困った愛すべきお煎餅です。


無添加のうるち米を原料に、お日様で天日干し、そして生醤油での味付け。晴れている時しかつくれない、自然から生まれる旨味だけを凝縮した揚げ煎餅をぜひお召し上がりください。

無添加のうるち米と生醤油から生まれる絶妙な美味しさ

薄くもなく、濃くもない絶妙なバランスは、1枚食べると、ついつい２枚、３枚と食べてしまう、ちょっと困った愛すべきお煎餅です。

さっと開けてビールのお供に。

醤油の香ばしいお味は、ビールのお供にもぴったり。さっと開けて、ビールをクイっと。

浅草生まれであることから、小さい頃からのこちらのお煎餅の大ファンであったアッシュコンセプト代表の名児耶。
今回はその美味しさの秘密を見てきました。

原材料は無添加のうるち米100%。 砕いて粉状にするのは、お米を洗って約一週間乾かしたあと。この工程だけでも、今の方法より、多くの手間ひまがかかっています。精製している間、食欲を誘うお米の香りが部屋いっぱいに。なんだか幸せな気分になりました。

砕いて粉状にするのは、お米を洗って約一週間乾かしたあと。

無添加のうるち米100%。

先ほどの生地を伸ばし機械に入れると、丸い状態に型取りがされます。ワラで作られている下の板を差し替えながら、みなさんが手際よく整えていきます。昔は、輪っかの型を押し付けて、１つ１つ作っていたそうです。

丸い型ができる機械の部分。

丸いかたちに型取り。

乾かすのは、昔ながらの天日干し。晴れていないと仕事ができないうえ、季節によっては、天気が良くても、湿度が高いとよく乾かないため二日間干すなど、本当に天候に左右されながら作られています。ただし、この昔ながらの製法によって、自然の恵みをいっぱいに受けたお煎餅ができるそうです。

日差しが出ている間しか干せないので、屋根の上も活用。風が強いと、飛んでいってしまうこともあるそうです。

この工程のころには、見渡す限りお煎餅でいっぱいに。昔ながらの天日干しならではの光景です。

揚げ煎餅は、綺麗な丸い形だと美味しくならないため、あえて割れたものを使っています。味付けは生醤油のみ。霧吹きのようにまんべんなく醤油を吹き付けます。無添加のうるち米の美味しさをさらに引き立てています。